Slovenska žita, moka in mlini na enem mestu
Od zrna do mize.
Odkrij slovenska žita, moko, izdelke in recepte — na enem mestu in brez ugibanja.
- 34
- vrst moke
- 19
- žit
- 56
- receptov
- 66
- člankov in zgodb
MLIN.si je slovenski vodnik po žitih in moki. Tu najdeš, katera žita poznamo, katere vrste moke nastanejo iz njih, kako se med seboj razlikujejo in kaj iz njih spečeš.
Vsebino gradimo postopoma in vsak podatek označimo glede na vir. Kar še ni preverjeno, je jasno označeno kot demo podatek — česa ne vemo, ne izmišljujemo.
Kako začeti
Trije koraki do domačega kruha
-
Izberi moko
Preberi, kako se moke razlikujejo, ali uporabi vodič »Katera moka je prava zame?«.
Vrste moke -
Izberi recept
Pri vsakem receptu je navedena priporočena moka in postopek po korakih.
Vsi recepti -
Spoznaj žita in moko
Preberi, katera žita poznamo in kako se moke razlikujejo. Pri moki je tudi vodič »Katera moka je prava zame?«.
Vrste moke
Mlini
Kakšne mline imamo v Sloveniji
Vodni mlini, mletje na kamen, valjčni in vetrni mlini — kako delujejo in kaj pomenijo za našo moko.
V Sloveniji so skozi stoletja prevladovali vodni mlini, postavljeni ob potokih in rekah. Poznamo tudi mletje na kamen, pri katerem se zrno drobi med kamnoma, in valjčne mline, kakršni prevladujejo v večji proizvodnji. Redkejši so vetrni mlini, v gospodinjstvih pa so nekoč mleli z ročnim mlinom ali žrmljami.
Posameznih mlinov, njihovih lastnikov in lokacij še ne objavljamo — takšni podatki morajo biti preverjeni. Zato so na pregledni strani opisane vrste mlinov in njihovo delovanje.
Moka
Vrste moke
Pšenična, pirina, ajdova, ržena, koruzna in druge. Vsaka ima svojo stran z lastnostmi in uporabo.
Orodje
Katera moka je prava zame?
Izberi, kaj želiš pripraviti, in prikazali bomo moke, ki so za to najprimernejše.
Vodič
Kaj želiš pripraviti?
Izberi jed in prikazali bomo moke, ki so za tako pripravo najprimernejše.
Za kruh priporočamo
-
Pšenična moka T850 Glavna izbira Dovolj moči za dvig in polnejši okus zaradi delcev ovoja.
-
Pšenična polnozrnata moka Za temnejši, vlakninski kruh; navadno v mešanici z belo moko.
-
Ržena moka T500 Za rženi kruh z izrazitejšim, kiselkastim okusom.
-
Pirina moka T500 Za blažjo, starinsko različico kruha.
Nasvet: Polnozrnate moke vpijejo več vode. Začni z mešanico, na primer 70 % bele in 30 % polnozrnate moke, in postopoma dodajaj vodo.
Za pizza priporočamo
-
Pšenična moka T500 Glavna izbira Ravnovesje med močjo in voljnostjo; testo se lepo raztegne.
-
Pšenična moka T850 Za polnejši okus in temnejšo skorjo.
-
Kamutova moka Za rumenkasto testo z bogatejšo aromo.
Nasvet: Testo za pico naj počiva dlje, tudi čez noč v hladilniku. Počasno vzhajanje da boljši okus in lažje raztezanje.
Za palačinke priporočamo
-
Pšenična moka T400 Glavna izbira Fina bela moka da gladko, mehko testo brez grudic.
-
Pšenična moka T500 Dobra vsestranska izbira, če T400 nimaš pri roki.
-
Pirina moka T500 Za izrazitejši okus in malo več hranilnih snovi.
Nasvet: Testo naj po mešanju počiva vsaj pol ure. Moka se takrat navlaži in palačinke se med peko manj trgajo.
Za testenine priporočamo
-
Pšenična moka T400 Glavna izbira Fina moka da gladko testo, ki se lepo razvalja.
-
Pšenična moka T500 Za nekoliko čvrstejše testo.
-
Kamutova moka Za rumenkaste testenine z več okusa.
Nasvet: Testu dodaj malo olja in ga po gnetenju pusti počivati v hladilniku. Tako se gluten umiri in testo se manj krči.
Za pecivo priporočamo
-
Pšenična moka T400 Glavna izbira Nevtralen okus in fina struktura, ki ne prevlada nad sladkorjem.
-
Pšenična moka T500 Za biskvite in testo z več strukture.
-
Pirina moka T500 Za polnejši okus v piškotih in kolačih.
Nasvet: Moko za pecivo presej. Presejanje razdeli grudice in v testo ujame zrak, zato je pecivo lažje in bolj enakomerno.
Za štruklji priporočamo
-
Ajdova moka Glavna izbira Za ajdove štruklje z značilnim, izrazitim okusom.
-
Pšenična moka T500 Za voljno testo, ki se lepo razvalja.
-
Pšenična moka T850 Za čvrstejše testo s polnejšim okusom.
Nasvet: Ajdova moka je brez glutena, zato testo samo iz nje rado poka. Za štruklje jo navadno zmešamo s pšenično moko.
Žita
Žita, iz katerih nastane moka
Pšenica, pira, rž, ječmen, oves, koruza, ajda, proso in kamut.
-
Pšenica
Triticum aestivum
Najpomembnejše krušno žito zmernega pasu; njeno zrno vsebuje beljakovine, ki tvorijo gluten in omogočajo vzhajanje testa.
- visoka vsebnost glutena
- voljno testo in dobro vzhajanje
- nevtralen, blag okus
- TRADICIONALNO
- ZA KRUH
-
Pira
Triticum dicoccum
Stara vrsta pšenice z nižjo vsebnostjo glutena in polnejšim okusom; iz nje meljejo pirino moko, ki daje kruhu značilno aromo.
- staro žito
- nižja vsebnost glutena od pšenične
- polnejši, oreščkast okus
- TRADICIONALNO
- ZA KRUH
-
Rž
Secale cereale
Vzdržljivo žito hladnejših predelov z izrazito aromo; njegova moka daje gost, nasiten kruh in je osnova kislega testa.
- vzdržljivo in skromno žito
- gluten z drugačno strukturo
- temnejša barva in izrazit okus
- TRADICIONALNO
-
Ječmen
Hordeum vulgare
Eno najstarejših gojenih žit z blagim, rahlo sladkim okusom; iz njega nastaneta ječmenova moka in oluščeni ješprenj.
- eno najstarejših gojenih žit
- blag, rahlo sladek okus
- vsebuje gluten
- TRADICIONALNO
-
Oves
Avena sativa
Hranljivo žito z vlaknino beta-glukan, ki po naravi ne vsebuje glutena; iz njega meljejo ovseno moko in kosmiče.
- naravno brez glutena
- kremast, blag okus
- vlaknina beta-glukan
-
Koruza
Zea mays
Žito z velikimi rumenimi zrni, ki ne vsebuje glutena; iz nje nastanejo koruzna moka, zdrob, polenta in žganci.
- brez glutena
- sladkast, blag okus
- rumena ali bela zrna
Recepti
Izbrani recepti
Kruh, pica, palačinke in sladice — z jasno navedeno moko in postopkom po korakih.
-
Amarantov kolač
Sladice
Amarantov kolač iz amarantove in riževe moke: brezglutenski, vlažen in z rahlo oreščkasto noto.
- 55 min
- lahko
- 10 porcij
- BREZ GLUTENA
-
Bučni krekerji
Pecivo
Slani bučni krekerji iz bučne in pšenične moke: tanki, hrustljavi in z rahlo oreščkasto noto ter bučnimi semeni.
- 1 h 5 min
- lahko
- 8 porcij
- HITRO
-
Ječmenov kruh
Kruh
Ječmenov kruh iz ječmenove in pšenične moke: blaga, rahlo sladka sredica in skorja z lepo barvo.
- 3 h 10 min
- srednje zahtevno
- 10 porcij
- ZA KRUH
Zgodbe
Zgodbe slovenskih mlinov
Vodni mlini, mletje na kamen, družinske tradicije in ideje za izlet.
-
Bučno olje in bučna semena
Bučno olje in bučna semena so slovenska posebnost. Zakaj je olje temno zeleno, kako ga uporabljamo in kaj iz bučnih semen nastane.
Preberi -
Ječmen: od ješprenja do ječmenove moke
Ječmen je eno najstarejših gojenih žit. Iz njegovega trdega zrna nastaneta ješprenj za juhe in ječmenova moka za zgoščevanje ter kruh.
Preberi -
Kvinoja in amarant: kako sta prišla na naše mize
Kvinoja in amarant sta psevdožiti brez glutena z drobnimi semeni in oreščkastim okusom. Zakaj ju uporabljamo in kako ju vključimo v obroke.
Preberi
Tržnica
Izdelki slovenskih mlinov
Moka, kaše, zdrob in otrobi. V prvi različici pregled, v prihodnosti nakup.
-
Ajdova moka
Moka iz ajde z značilnim, nekoliko oreščkastim okusom; brez glutena in primerna za žgance, kruh ter palačinke.
- Ajdova moka
- 1 kg
- Zaloga ni znana
Cena ni znana
Demo- BREZ GLUTENA
- TRADICIONALNO
Poglej izdelek
-
Ajdova polnozrnata moka
Polnozrnata moka iz zmlete ajde z ohranjenimi otrobi. Naravno brez glutena, izrazitega okusa in primerna za tradicionalne jedi.
- Ajdova polnozrnata moka
- 1 kg
- Zaloga ni znana
Cena ni znana
Demo- POLNOZRNATA
- BREZ GLUTENA
- TRADICIONALNO
Poglej izdelek
-
Kamutova moka
Polnozrnata moka iz stare vrste pšenice kamut z bogatim, nekoliko oreščkastim okusom, za kruh in domače pecivo.
- Kamutova polnozrnata moka
- 500 g
- Zaloga ni znana
Cena ni znana
Demo- POLNOZRNATA
- EKO
Poglej izdelek
Za podjetja
Povežite se s slovenskimi mlini in dobavitelji
Objavite mlin, izdelek ali poslovni profil. Za pekarne, proizvajalce moke, dobavitelje žit in ponudnike opreme.
Znanje
Razlage, ki ti pomagajo pri peki
Kaj pomeni tip moke, kako deluje mletje na kamen in kako moko pravilno shranjevati.
-
Graham moka: kaj je in v čem se razlikuje od polnozrnate
Graham moka je polnozrnata pšenična moka z lastnim imenom, pogosto bolj grobo mleta. Daje temen, nasiten kruh z izrazito aromo.
Preberi -
Kaj je ješprenj
Ješprenj je luščen in grobo zdrobljen ječmen. Uporabljamo ga za juhe, kaše in enolončnice; iz ječmena nastane tudi ječmenova moka.
Preberi -
Krušna moka: kaj je in kdaj jo uporabimo
Krušna moka je močna pšenična moka za kvašen kruh. Ime ne označuje tipa, ampak namen: dati testu moč, da vzhaja in drži obliko.
Preberi
Sveže
Najnovejše na MLIN.si
Nedavno objavljeni recepti, članki in zgodbe.
- Znanje
Graham moka: kaj je in v čem se razlikuje od polnozrnate
Graham moka je polnozrnata pšenična moka z lastnim imenom, pogosto bolj grobo mleta. Daje temen, nasiten kruh z izrazito aromo.
Preberi - Znanje
Kaj je ješprenj
Ješprenj je luščen in grobo zdrobljen ječmen. Uporabljamo ga za juhe, kaše in enolončnice; iz ječmena nastane tudi ječmenova moka.
Preberi - Znanje
Krušna moka: kaj je in kdaj jo uporabimo
Krušna moka je močna pšenična moka za kvašen kruh. Ime ne označuje tipa, ampak namen: dati testu moč, da vzhaja in drži obliko.
Preberi
E-novice
Ostani povezan z MLIN.si
Prejemaj nove zgodbe slovenskih mlinov, recepte, informacije o moki in zanimive izdelke.
E-novice MLIN.si
Občasno sporočilo z novimi mlini, vrstami moke in recepti. Brez vsiljive pošte, odjava je mogoča kadar koli.
Opomba: končna točka za prijavo (PUBLIC_NEWSLETTER_ENDPOINT) ni nastavljena, zato je obrazec v demo načinu in podatkov ne pošilja nikamor.