Preskoči na vsebino
MLIN.si

Kruh

Ječmenov kruh

Ječmenov kruh iz ječmenove in pšenične moke: blaga, rahlo sladka sredica in skorja z lepo barvo.

  • ZA KRUH
Priprava
25 min
Peka
45 min
Mirovanje
2 h
Količina
1 hlebec (približno 900 g)
Zahtevnost
srednje zahtevno

Ječmenov kruh je kvašen kruh, v katerem ječmenova moka prispeva blag, rahlo sladek okus in vlažno sredico. Ječmen vsebuje gluten, a je ta šibkejši od pšeničnega, zato mu dodamo pšenično moko, da hlebec lepo vzhaja. Kruh je mehak in dobro prenaša hrambo.

Ječmenov kruh

Katera moka je uporabljena?

Ječmenova moka

Sestavine

Testo

  • 250 g ječmenove moke
  • 250 g pšenične moke T850
  • 330 ml mlačne vode
  • 7 g suhega kvasa
  • 10 g soli
  • 2 žlici sončničnega olja
  • 1 žlica medu

Priprava po korakih

  1. Pripravi kvas

    V mlačni vodi razmešaj med in suhi kvas ter pusti 10 minut, da se kvas aktivira in se na površini naredijo mehurčki.

  2. Zmešaj sestavine

    V veliki skledi zmešaj ječmenovo in pšenično moko ter sol. Naredi jamico, prilij kvasno vodo in olje ter premešaj, da se moka navlaži.

  3. Gneti testo

    Testo prestavi na pomokano površino in ga gneti 8 do 10 minut, da postane gladko in voljno. Ječmenova moka veže veliko vode, zato je testo nekoliko bolj lepljivo.

  4. Prvo vzhajanje

    Testo daj v naoljeno skledo, pokrij in pusti na toplem 90 minut, da se prostornina opazno poveča.

  5. Oblikovanje

    Vzhajano testo prenesi v pekač, obložen s papirjem za peko, in ga oblikuj v hlebec. Površino zagladi z mokro dlanjo.

  6. Drugo vzhajanje

    Hlebec pokrij in pusti vzhajati še 30 minut. Tik pred koncem segrej pečico na 220 °C in vanjo postavi posodo z vodo za paro.

  7. Pecenje

    Hlebec peci 15 minut na 220 °C, nato temperaturo znižaj na 200 °C in peci še 30 minut. Če skorja prehitro temni, ga pokrij z alu folijo.

  8. Hlajenje

    Pečen kruh vzemi iz pekača in ga pusti na rešetki, da se povsem ohladi. Kruh reži šele hladen, sicer se sredica razmaže.

Nasveti

  • Ječmenova moka veže veliko vode; če je testo pregosto, dolij malo vode, če je premehko, dodaj žlico moke.
  • Namesto daljšega gnetenja raje podaljšaj vzhajanje, saj ječmenov gluten ni tako raztegljiv kot pšenični.
  • Za polnejši okus zamenjaj del ječmenove moke z ovseno ali rženo moko.

Shranjevanje

Kruh hrani v papirnati vrečki tri do štiri dni. Zaradi vlage v sredici ostane mehak; narezanega lahko zamrzneš.

Več o tem receptu

Ječmenov kruh se od belega razlikuje po okusu in teksturi. Ječmenova moka je svetla in blagega, rahlo sladkega okusa, kruh pa ostane vlažen in mehak. Ker je ječmenov gluten šibkejši od pšeničnega, mu dodamo pšenično moko.

Zakaj mešanica dveh mok

Ječmen vsebuje gluten, a ta ni tako raztegljiv kot pšenični, zato testo iz same ječmenove moke ne vzhaja visoko. Pšenična moka T850 prispeva moč in voljnost, ječmenova pa blag okus in vlažnost. Razmerje enakih delov obeh mok je dobro izhodišče; kdor želi izrazitejši ječmenov okus, delež ječmenove moke poveča in podaljša vzhajanje.

Vlažnost in hramba

Ječmenova moka dobro veže vodo, zato je testo bolj lepljivo in kruh dlje svež. Pomembno je le, da testu pustimo dovolj časa, da se moka navlaži, sicer ostane sredica gosta. Kruh hranimo v papirnati vrečki, saj v plastični vrečki skorja omehča.

Namigi

Kruh reži šele povsem ohlajen, sicer se sredica razmaže. Zareza na vrhu hlebca usmeri širjenje testa in skorja lepše poči. Če želiš temnejši in bolj nasiten kruh, del pšenične moke zamenjaj z rženo ali polnozrnato pšenično moko.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Ali lahko ječmenov kruh pečem samo iz ječmenove moke?

Ječmenov gluten je šibkejši od pšeničnega, zato testo iz same ječmenove moke slabše vzhaja in je bolj gosto. Pšenična moka doda moč, ječmenova pa okus.

Ali je ječmenov kruh brez glutena?

Ne. Ječmen vsebuje gluten, zato ječmenov kruh ni primeren za ljudi s celiakijo. Tudi ta recept vsebuje pšenično moko.