Orodje
Primerjaj žita
Filtriraj žita po vrsti in vsebnosti glutena ter do tri žita primerjaj vzporedno.
Preglednica združuje vsa žita, ki so opisana na MLIN.si. Uporabi filtre, da zožiš izbor, in označi do tri žita, če jih želiš primerjati vzporedno.
Izbrana žita
Označi dve ali tri žita v preglednici in prikazala se bo vzporedna primerjava.
Ni zadetkov
Za te filtre ni žita. Poskusi z drugo vrsto ali počisti filtre.
| Izberi za primerjavo | Žito | Vrsta | Latinsko ime | Gluten | Značilnosti | Moka |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pšenica | Pšenica | Triticum aestivum | Vsebuje | visoka vsebnost glutena, voljno testo in dobro vzhajanje, nevtralen, blag okus, vsestranska uporaba | Pšenična moka T500 | |
| Pira | Pira | Triticum dicoccum | Vsebuje | staro žito, nižja vsebnost glutena od pšenične, polnejši, oreščkast okus, trdo zrno s tesnim ovojem | Pirina moka T500 | |
| Rž | Rž | Secale cereale | Vsebuje | vzdržljivo in skromno žito, gluten z drugačno strukturo, temnejša barva in izrazit okus, bogato z vlakninami | Ržena moka T500 | |
| Ječmen | Ječmen | Hordeum vulgare | Vsebuje | eno najstarejših gojenih žit, blag, rahlo sladek okus, vsebuje gluten, bogat z vlaknino beta-glukan | Ječmenova moka | |
| Oves | Oves | Avena sativa | Ne vsebuje | naravno brez glutena, kremast, blag okus, vlaknina beta-glukan, hranljivo in nasitno | Ovsena moka | |
| Koruza | Koruza | Zea mays | Ne vsebuje | brez glutena, sladkast, blag okus, rumena ali bela zrna, energijsko bogata | Koruzna moka | |
| Riž | Riž | Oryza sativa | Ne vsebuje | brez glutena, nevtralen, blag okus, belo ali rjavo zrno, osnova mnogih svetovnih kuhinj | Riževa moka | |
| Ajda | Ajda | Fagopyrum esculentum | Ne vsebuje | brez glutena, izrazita, rahlo grenkobna aroma, bogata z rudninami, hitro rastoča medovita rastlina | Ajdova moka | |
| Proso | Proso | Panicum miliaceum | Ne vsebuje | brez glutena, zelo drobno zrno, blag, rahlo sladek okus, lahko prebavljivo | Prosena moka | |
| Sirek | Sirek | Sorghum bicolor | Ne vsebuje | brez glutena, prenaša sušo in vročino, drobno okroglo zrno, blag, rahlo sladek okus | Sirkova moka | |
| Kvinoja | Kvinoja | Chenopodium quinoa | Ne vsebuje | botanično ni žito, ampak psevdožito, ne vsebuje glutena, razmeroma veliko beljakovin, na površini saponini, ki jih speremo | Kvinojina moka | |
| Lan | Lan | Linum usitatissimum | Ne vsebuje | oljnica, ne žito, veliko omega-3 maščob, veliko vlaknin, tudi sluzi, seme se hitro pokvari | Lanena moka | |
| Konoplja | Konoplja | Cannabis sativa | Ne vsebuje | botanično ni žito, industrijske sorte brez pomembnejših psihoaktivnih učinkovin, seme bogato z beljakovinami in maščobami, iz semena nastanejo olje, moka in luščena semena | Konopljina moka | |
| Kamut | Kamut | Triticum turgidum ssp. turanicum | Vsebuje | stara vrsta pšenice, veliko in trdo zrno, maslen, oreščkast okus, vsebuje gluten | Kamutova moka | |
| Amarant | Amarant | Amaranthus | Ne vsebuje | psevdožito, botanično ni žito, ne vsebuje glutena, zelo drobno seme z oreščkastim okusom, bogato z beljakovinami in rudninami | Amarantova moka | |
| Mak | Mak | Papaver somniferum | Ne vsebuje | droben, sivomodro črno seme, ne vsebuje glutena, bogato z maščobami, seme raste v makovnici | — | |
| Sončnica | Sončnica | Helianthus annuus | Ne vsebuje | oljnica, ne žito, seme s trdo luščino in jedrcem, ne vsebuje glutena, mleto seme se hitro pokvari | Sončnična moka | |
| Buča | Buča | Cucurbita pepo | Ne vsebuje | oljnica, ne žito, seme z luščino ali golo jedrce, ne vsebuje glutena, bogato z maščobami | Bučna moka | |
| Druga žita | Drugo | — | — | manj znana in stara žita, pogosto odpornejše rastline, raznolike prehranske lastnosti, pogosto lokalne sorte | — |
Kako beremo preglednico
- Vrsta
- Skupina, v katero uvrščamo žito: pšenica, pira, ajda in druge.
- Gluten
- Ali žito vsebuje gluten, ki je potreben za kvašeno testo.
- Značilnosti
- Kaj žito odlikuje pri rasti, okusu in vedenju v kuhinji.
- Moka
- Moka, ki najpogosteje nastane iz tega žita.
Ne veš, kje začeti?
Vodnik Katera moka je prava zame? ti glede na jed predlaga moke, s primerjalnikom moke pa lahko moke primerjaš vzporedno.
Pogosta vprašanja
Kako primerjam žita med seboj?
V preglednici žita filtriraj po vrsti in vsebnosti glutena, nato pa izberi do tri in jih primerjaj vzporedno. Preglednica je izrisana že brez JavaScripta.
Katera žita ne vsebujejo glutena?
Ajda, koruza, proso, riž, sirek, kvinoja in amarant glutena ne vsebujejo. Oves je poseben primer: naravno ga ne vsebuje, a je pri predelavi pogosto v stiku s pšenico.
Iz katerega žita nastane katera moka?
Iz vsakega žita nastane svoja moka: pšenica da pšenično, pira pirino, rž rženo, koruza koruzno, ajda ajdovo. Nekatera žita dajo več vrst moke, na primer pšenica različne tipe.
Katero žito je najboljše za peko kruha?
Za kvašen kruh so najprimernejša žita z glutenom, predvsem pšenica, pira in kamut. Rž da gostejši kruh, žita brez glutena pa je treba zmešati z drugimi mokami ali dodati vezivo.