Pšenična moka T500

Kaj je pšenična moka T500

Pšenična moka T500 je najbolj razširjena bela moka pri nas. Njena oznaka pomeni, da vsebuje nekoliko več mineralnih snovi oziroma pepela kot T400, a še vedno precej manj kot temnejši tipi. Je srednje finega mletja in rumenkasto bele barve. Velja za vsestransko moko, s katero spečemo tako vsakdanji kruh kot pecivo.

Od zrna do moke

Moka T500 nastane iz očiščenega pšeničnega zrna, pri katerem se večji del ovoja in kalčka loči, del ovoja pa ostane. Prav ta ostanek določa tip: višja kot je številka, več ovoja in rudnin ostane v moki. T500 je zato nekoliko bogatejša od T400, a še vedno dovolj svetla in fina za nežne izdelke.

Tipi in razlike med njimi

Slovenski tipi pšenične moke se ločijo po vsebnosti pepela. T400 je najsvetlejša in najmanj hranljiva, T500 je uravnotežen srednji tip, T850 je temnejša in vsebuje več vlaknin ter rudnin. T500 je pogosto najboljša izbira, kadar želimo univerzalno moko, saj daje dobro razmerje med voljnostjo testa in okusom.

Vedenje pri peki

T500 vsebuje dovolj kakovostnega glutena, da testo dobro vzhaja in drži obliko, hkrati pa je dovolj nežna, da ne prevladuje po okusu. Vpije nekoliko več vode kot T400, zato je testo malo bolj polnega občutka. Odlično prenaša gnetenje in daljše vzhajanje, zato je primerna tako za kruh z drožmi kot za kvašeno testo.

Za kaj je primerna in za kaj ne

Iz moke T500 pripravljamo kruh, žemlje, potice, kolače, palačinke, testenine in cmoke. Je osnovna moka slovenske kuhinje in hkrati dobra izbira za začetnike, ker je prijazna pri oblikovanju in vzhajanju. Manj primerna je za jedi, kjer želimo polnozrnato aromo ali veliko vlaknin; tam posežemo po temnejših ali polnozrnatih mokah. Zaradi glutena ni primerna za ljudi s celiakijo.

Shranjevanje

Moko T500 hranimo v dobro zaprti posodi v suhem, hladnem in temnem prostoru, stran od močno dišečih živil. Zaradi nizke vsebnosti maščob je razmeroma obstojna, kljub temu pa jo zaščitimo pred vlago. Sveže mleta T500 ima polnejši okus, zato je vredno pogledati datum mletja na embalaži.