Kaj je ploski kruh

Ploski kruh je med najstarejšimi oblikami kruha. Ko so ljudje začeli mleti žito in mesiti testo, ga pogosto niso pekli v visokih hlebcih, ampak v tankih plasteh na vroči površini. Taka oblika se hitro speče in ne zahteva zaprte pečice. Zato jo najdemo v kuhinjah po vsem svetu, od Sredozemlja do Bližnjega vzhoda in Latinske Amerike.

Skupno vsem ploskim kruhkom

Ploski kruhki si delijo nekaj lastnosti, po katerih jih prepoznamo. Prva je tanka oblika. Testo razvaljamo ali raztegujemo na majhno debelino, zato se hitro segreje in speče. Peka zato traja le nekaj minut, pogosto na zelo vroči površini. Prav kratka peka je tisto, kar ploskim kruhkom da značilno teksturo: mehko sredico in tanko, rahlo hrustljavo površino.

Druga skupna lastnost je skromen seznam sestavin. Osnovo navadno tvorijo moka, voda in sol, pogosto pa tudi malo maščobe ali kvasa. Mnoge vrste so povsem brez kvasa, ker jih oblika in način peke naredita uporabne že brez vzhajanja. Kjer kvas je, ga je pogosto malo in testo ne vzhaja dolgo.

Tretja skupna lastnost je vloga, ki jo imajo na mizi. Ploski kruhki niso vedno samostojna jed, ampak pogosto orodje za zajemanje in polnjenje. Z njimi zajemamo omake in nadeve, jih zvijamo okoli mesa in zelenjave ali jih uporabimo kot podlago. Zaradi tanke oblike se lepo zvijajo in ne razpadejo, ko jih napolnimo.

Ker se pečejo hitro in iz preprostih sestavin, so ploski kruhki tudi priljubljena domača jed. Pšenična moka ali koruzna moka sta pogosto dovolj, če jima dodamo vodo in sol.

Kako se med seboj razlikujejo

Čeprav si delijo tanko obliko, se ploski kruhki med seboj precej razlikujejo. Razlike so v debelini, v tem ali testo vzhaja, in v načinu peke.

Tortilje so med najtanjšimi in najpreprostejšimi. Pripravimo jih iz pšenične moke, vode, soli in malo maščobe, ki jih ohrani voljne. Kvasa ne vsebujejo, zato jih lahko spečemo povsem na hitro. Pečemo jih na suhi ponvi in jih po peki pokrijemo, da ostanejo mehke. Recept najdeš pod tortilje.

Lepinje so debelejše in mehkejše. Testo zanje rahlo vzhaja s kvasom, pri peki na zelo vroči površini pa se pogosto napihnejo v votel žep. Prav ta žep je priročen za polnjenje. Postopek je opisan pri lepinjah.

Pita kruh je podobno kvašen, a tanek. Speče se v vroči pečici, kjer se napihne v votel hlepec, ki ga lahko prerežemo in napolnimo. Tudi pita kruh torej vsebuje kvas, a malo, in vzhaja kratek čas. Recept je na voljo pri pita kruhu.

Focaccia je med njimi najdebelejša. Pripravljamo jo iz zelo hidratiranega testa in jo pečemo v plitvem pekaču z olivnim oljem. Kvasa vsebuje več kot tortilje in vzhaja dlje, zato je njena sredica rahla in vlažna. Podrobno je opisana pri focacci.

Lavaš je tanek, mehak kruh, ki se prav tako peče kot plošča in se lepo zvija. Pogosto ga uporabljamo za zavijanje nadevov in ga hranimo pokritega, da se ne posuši.

Kako jih uporabljamo

Uporaba ploskih kruhkov je zelo vsakdanja. Tortilje in lavaš zvijamo okoli mesa, zelenjave, fižola ali sira in tako nastanejo hitri obroki brez pripomočkov. Lepinje in pita kruh prerežemo ali razpremo ter napolnimo, focaccio pa narežemo na kose in ponudimo kot prilogo ali podlago za nadeve.

Nekateri ploski kruhki so tudi osnova za jedi, ki jih pripravimo iz ostankov. Trše kose lahko pogrejemo in spet postanejo voljni, suhe pa narežemo in zapečemo. A ker so tanki, se hitro posušijo, zato jih po peki pokrijemo ali shranimo v zaprto posodo.

Za razumevanje ploskih kruhkov pomagata dve stvari: hidratacija in vrsta moke. Razmerje med vodo in moko določa, kako voljno je testo in kako se razvalja; več o tem pove pojem hidratacija. Kje je meja med ploskim kruhom in drugimi vrstami, pa je odvisno tudi od tega, ali testo vzhaja, o čemer piše članek o kvašenem testu.

Pogosta vprašanja

Kaj je ploski kruh? +

Ploski kruh je kruh, pečen v tanki plošči, navadno iz moke, vode in soli, pogosto brez kvasa ali z majhno količino kvasa. Speče se hitro, zato ne potrebuje visokega hlebca.

Ali tortilje vsebujejo kvas? +

Ne. Tortilje so tanek plosk kruh brez kvasa, ki ga povežejo moka, voda in malo maščobe. Zato jih lahko pripravimo v nekaj minutah in spečemo na suhi ponvi.

Katera ploska kruha sta rahlo kvašena? +

Lepinje in pita kruh vsebujeta malo kvasa, zato testo kratko vzhaja. Pri peki na vroči površini se pogosto napihneta v votel žep ali hlepec.

Po čem se focaccia razlikuje od drugih ploskih kruhkov? +

Focaccia je med njimi najdebelejša. Pripravimo jo iz zelo hidratiranega testa, pečemo pa v plitvem pekaču z olivnim oljem, zato je njena sredica rahla in vlažna.