Preskoči na vsebino
MLIN.si

Ploski kruhki

Lepinje

Kvašene lepinje, pečene na zelo vroči površini, se napihnejo v votel žep in ostanejo mehke za polnjenje.

  • TRADICIONALNO
Priprava
25 min
Peka
12 min
Mirovanje
1 h 30 min
Količina
8 lepinj (premera približno 15 cm)
Zahtevnost
srednje zahtevno

Lepinje so kvašen plosk kruh, debelejši in mehkejši od pita kruha. Testo vzhaja s kvasom, peče pa se na zelo vroči površini, zato se lepinje hitro napihnejo. Votel žep, ki pri tem nastane, je kot nalašč za nadev.

Lepinje

Katera moka je uporabljena?

Pšenična moka T500

Sestavine

Testo

  • 400 g pšenične moke T500
  • 240 ml mlačne vode
  • 7 g suhega kvasa
  • 1 čajna žlička sladkorja
  • 1 čajna žlička soli
  • 2 žlici olivnega olja

Za peko

  • malo moke za pomokavanje

Priprava po korakih

  1. Aktiviraj kvas

    V mlačni vodi razmešaj kvas in sladkor ter pusti 10 minut, da se na površini naredi pena.

  2. Zamesi testo

    V skledo presej moko, dodaj sol in kvasno vodo. Zamesi gladko testo, na koncu vmešaj olivno olje.

  3. Pusti vzhajati

    Testo pokrij in pusti vzhajati 70 minut na toplem, da se poveča za približno polovico.

  4. Oblikuj lepinje

    Testo razdeli na osem delov in vsakega oblikuj v kroglico. Pusti jih počivati še 20 minut, nato vsako kroglico razvaljaj na debelino približno pol centimetra.

  5. Peci na vroči površini

    Pekač ali kamen za peko segrej na 250 °C. Lepinje peci 2 do 3 minute, da se napihnejo in na površini porjavijo.

  6. Ohladi pod krpo

    Pečene lepinje zloži na kup in jih pokrij s kuhinjsko krpo, da ostanejo mehke.

Nasveti

  • Površina za peko mora biti res vroča; preveri jo tako, da se kapljica vode na njej takoj izpari.
  • Testa ne razvaljaj pretanko, sicer se lepinja ne bo napihnila v votel žep.
  • Pečeno lepinjo pokrij takoj, ko jo vzameš s površine, da se para zadrži.

Shranjevanje

Lepinje hrani v zaprti vrečki ali posodi do dva dni. Pred serviranjem jih rahlo pogrej v suhi ponvi ali v pečici, da spet postanejo mehke.

Več o tem receptu

Lepinje so plosk kruh iz kvašenega testa, debelejši in mehkejši od pita kruha. Priprava zahteva nekaj potrpljenja, a postopek je preprost in ne potrebuje posebne opreme. So odlična osnova za polnjenje, pa tudi priloga k juhi.

Kako se lepinje napihnejo

Najprej mora testo dobro vzhajati. Kvas proizvaja pline, ki jih zadrži glutenska mreža, zato testo naraste in postane rahlo. Kdaj je testo dovolj vzhajano, preverimo tako, da se poveča za približno polovico; več o tem piše v članku kdaj je testo dovolj vzhajano.

Uspeh pri peki je odvisen predvsem od vročine. Lepinje pečemo na zelo vroči površini, na primer na razgretem pekaču ali kamnu za peko, pri temperaturi okoli 250 °C. Ko testo pride v stik z vročino, se na površini hitro naredi skorjica. Para in plini pod njo se razširijo in testo dvignejo, zato se lepinja napihne v votel hlepec. Če je površina premalo segreta, lepinja ostane ploska.

Po peki lepinje takoj pokrijemo s kuhinjsko krpo. Ohlajajo se počasi in zato ostanejo mehke ter voljne. Zlagamo jih na kup in pokrijemo že na poti iz pečice.

Postrežemo jih napolnjene s humusom, zelenjavo ali mesom, pa tudi kot prilogo k juham in enolončnicam. Najboljše so tople, še mehke. Več o kvašenem testu je zbrano v razdelku kvašen kruh.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj se moje lepinje ne napihnejo?

Najpogostejši razlog je premalo vroča površina, na kateri se testo ne ustavi dovolj hitro. Pomembno je tudi, da je testo dobro vzhajano in da ga ne razvaljamo pretanko.

Kako lepinje ohranim mehke?

Še tople jih pokrij s kuhinjsko krpo ali jih zloži v zaprto posodo. Zadržana para prepreči, da bi se skorja posušila in postala krhka.