Preskoči na vsebino
MLIN.si

Ploski kruhki

Tortilje

Tanke pšenične tortilje brez kvasa, pečene na suhi ponvi in pokrite, da ostanejo mehke in voljne.

  • HITRO
  • TRADICIONALNO
Priprava
20 min
Peka
15 min
Mirovanje
30 min
Količina
8 tortilj (premera približno 20 cm)
Zahtevnost
lahko

Tortilje so tanek pšeničen plosk kruh, ki ga spečemo na suhi ponvi v nekaj minutah. Testo ne potrebuje kvasa, saj ga povežejo moka, voda in mehka maščoba. Prav maščoba poskrbi, da tortilje ostanejo voljne in se pri zvijanju ne lomijo.

Tortilje

Katera moka je uporabljena?

Pšenična moka T400

Sestavine

Testo

  • 300 g pšenične moke T400
  • 180 ml mlačne vode
  • 40 g mehke maščobe (maslo, mast ali olje)
  • 1 čajna žlička soli

Za peko

  • malo moke za pomokavanje

Priprava po korakih

  1. Zamesi testo

    V skledi zmešaj moko in sol, dodaj mehko maščobo in mlačno vodo. Zamesi gladko testo, ki se ne lepi več na roke.

  2. Pusti počivati

    Testo pokrij in pusti 30 minut na sobni temperaturi. Med počitkom se moka navlaži in testo postane voljno.

  3. Razdeli in razvaljaj

    Testo razdeli na osem enakih delov in vsakega oblikuj v kroglico. Vsako kroglico razvaljaj na tanko, na premer približno 20 cm.

  4. Peci na suhi ponvi

    Ponev segrej brez maščobe. Tortiljo položi na vročo ponev in peci približno minuto, da se na površini naredijo mehurčki, nato jo obrni in peci še pol minute.

  5. Pokrij pečene tortilje

    Pečeno tortiljo takoj položi na krožnik in pokrij s kuhinjsko krpo. Tako ostane mehka, medtem ko pečeš preostale.

  6. Postrezi ali napolni

    Tople tortilje napolni z mesom, zelenjavo, sirom ali fižolom in jih zvij. Postrezi jih takoj, ko so še voljne.

Nasveti

  • Ponev ne sme biti premalo segreta, sicer se tortilja posuši, preden se naredijo mehurčki.
  • Testo razvaljaj čim tanjše, a toliko, da se pri prenosu v ponev ne pretrga.
  • Če se testo med razvaljanjem krči, ga pusti še deset minut počivati.

Shranjevanje

Pečene tortilje hrani v zaprti posodi ali vrečki v hladilniku do tri dni. Pred serviranjem jih pogrej v suhi ponvi ali mikrovalovni pečici.

Več o tem receptu

Tortilje so med najpreprostejšimi vrstami ploskega kruha. Zamesimo jih v nekaj minutah, spečemo pa vsako posebej na suhi ponvi. Ker ne vsebujejo kvasa, jih lahko pripravimo povsem na hitro, ko zmanjka časa.

Zakaj tortilje ostanejo mehke

Mehkoba tortilj je posledica treh stvari: maščobe v testu, kratkega počitka in načina peke. Mehka maščoba, na primer maslo, mast ali olje, obda delce moke in prepreči, da bi testo postalo trdo. Prav zato tortilje brez maščobe rade razpokajo in se pri zvijanju lomijo.

Testo po gnetenju pokrijemo in pustimo počivati vsaj pol ure. V tem času se pšenična moka navlaži, gluten pa se sprosti, zato se testo razvalja tanjše in se med peko ne krči. Kako voda vpliva na testo, opisuje pojem hidratacija.

Pečemo jih na suhi, dobro segreti ponvi in brez maščobe. Peka je kratka, saj vsaka stran potrebuje le približno minuto na srednje visoki temperaturi. Na površini se najprej pokažejo majhni mehurčki, nato temnejše lise. Pečeno tortiljo takoj položimo na krožnik in jo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Para, ki se zadrži pod krpo, poskrbi, da tortilje ostanejo mehke in voljne.

Zato jih zlagamo na kup in pokrijemo, dokler ne postrežemo vseh. Če jih pustimo na zraku, se hitro posušijo in postanejo krhke. Podoben plosk kruh sta lepinja in pita kruh.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj testo za tortilje ne potrebuje kvasa?

Tortilje so tanek plosk kruh, ki se speče v nekaj minutah in se ne zanaša na vzhajanje. Dovolj je, da moka, voda in maščoba tvorijo voljno testo, ki se razvalja na tanko.

Kako preprečim, da bi se tortilje posušile?

Pečene tortilje takoj pokrij s kuhinjsko krpo ali pokrovko in jih zlagaj na kup. Para, ki se zadrži, jih ohrani mehke, na zraku pa se hitro posušijo.