Preskoči na vsebino
MLIN.si

Tematski vodnik

Koruza: moka, polenta in recepti

Koruza je žito brez glutena, ki v Sloveniji pomeni polento, žgance in koruzni kruh. Priprava je preprosta, a ima svoja pravila.

Koruza je visoka enoletna rastlina z velikimi storži, v katerih so rumena, bela ali rdečkasta zrna. Botanično je sad, v prehrani pa jo obravnavamo kot žito. Ne vsebuje glutena, zato je pomembna v brezglutenski kuhinji.

V Sloveniji je koruza neločljivo povezana s polento in žganci, iz njene moke pa pečemo tudi koruzni kruh. Ta stran povezuje vse, kar je o koruzi na MLIN.si napisanega: moke, recepte in razlage priprave.

Kaj določa pripravo koruze

Koruza ne vsebuje glutena, zato testo iz same koruzne moke ni voljno in se drobi. Pri kruhu ji zato primešamo pšenično moko ali dodamo vezivo. Pri kuhanju pa je ključno mešanje, saj koruzna moka v vodi rada naredi grudice.

Okus koruze je blag in rahlo sladek, zato se lepo ujame z maslom, sirom, mlekom in zelenjavo. Ista moka da gladko polento ali drobljive žgance — razlika je le v tem, kako jo med kuhanjem obdelamo.

Brez glutena

Koruzna moka glutena ne vsebuje, zato jo uporabljamo tudi v brezglutenski peki.

Blag, sladek okus

Nežen okus se lepo ujame z maslom, sirom, mlekom in zelenjavo.

Drobljivo testo

Brez glutena se testo drobi, zato mu dodamo pšenično moko, jajca ali vezivo.

Katera moka iz koruze

Iz koruze nastane koruzna moka, iz katere skuhamo polento in žgance. Za koruzni kruh ji primešamo pšenično moko ali brezglutensko mešanico z vezivom.

Koruzna moka

Postopek po korakih

  1. Razmešaj moko v hladni vodi

    Za gladko polento brez grudic koruzno moko najprej razmešaj v hladni vodi, šele nato jo prilij v vrelo vodo.

  2. Kuhaj ob stalnem mešanju

    Polento kuhaj na nizki temperaturi in mešaj, da se ne prime dna. Mešanje poskrbi za gladko, kremasto teksturo.

  3. Za kruh zmešaj s pšenično moko

    Koruza ne vsebuje glutena, zato testo iz same koruzne moke ne vzhaja in se drobi. Pšenična moka ali vezivo testo poveže.

  4. Dodaj maščobo ali jajca

    Pri koruznem kruhu maščoba in jajca zmanjšata drobljivost ter dasta vlažnejšo sredico. Pomaga tudi počitek testa.

  5. Pusti počivati in postrezi

    Polento po kuhanju pusti nekaj minut, da se ustali. Kruh pa reži šele ohlajen, sicer se sredica razdrobi.

Grudice v polenti

Če moko vsuješ v vrelo vodo naenkrat, nastanejo grudice. Zanesljivo se jim izogneš tako, da koruzno moko najprej razmešaš v hladni vodi in šele nato priliješ v vrelo.

Recepti s koruzno moko

Pogosta vprašanja

Ali je koruzna moka brez glutena?

Da, koruza glutena ne vsebuje, zato je pomembna v brezglutenski prehrani. Pri nakupu preverimo, da moka ni bila predelana v obratu z glutenskimi žiti.

Kaj je razlika med koruzno moko in koruznim zdrobom?

Koruzni zdrob je grobo mletje, ki ga uporabljamo za polento in žgance, koruzna moka pa je finejša in primernejša za kruh ter pecivo.

Zakaj se koruzni kruh drobi?

Ker koruza ne vsebuje glutena, ki bi testo povezal. Zato v koruzni kruh dodamo pšenično moko, jajca ali drugo vezivo, testo pa pustimo počivati.

Kako skuham gladko polento?

Koruzno moko najprej razmešaj v hladni vodi, nato jo prilij v vrelo osoljeno vodo in med kuhanjem stalno mešaj. Tako ne nastanejo grudice.

Nadaljuj z branjem