Kaj je zdrob

Kaj je zdrob

Zdrob je izdelek mletja, pri katerem zrno zdrobimo, a ne zmeljemo v moko. Delci so zato večji od delcev moke in manjši od celega zrna. Prav ta velikost določa, kako se zdrob kuha: dlje časa vpija vodo in jedi daje zrnato, a mehko teksturo.

V trgovini in pri mlinarju se zdrob najpogosteje pojavlja v dveh oblikah. Koruzni zdrob iz zrelih, posušenih koruznih zrn je osnova za polento in koruzne žgance. Pšenični zdrob je drobnejši in se uporablja za kaše, juhe in enolončnice. Poleg njiju poznamo tudi ječmenov zdrob (ješprenj) in ajdovega, ki pa se po vedenju razlikujejo.

Ker je zdrob le stopnja mletja, iz istega žita nastanejo tudi moka in drugi izdelki. Kako se ti koraki vrstijo, opisuje članek o tem, kako nastane moka.

Zdrob, moka in kaša

Trije izrazi se pogosto mešajo, zato jih je vredno ločiti:

• zdrob je zmleto ali zdrobljeno žito z večjimi delci;
• moka je fino zmleto žito, iz katerega pripravimo testo;
• kaša je jed, skuhana iz zdroba ali celega, drobnega žita.

Koruzni zdrob in koruzna moka torej nastaneta iz istega zrna, a se obnašata različno. Iz zdroba skuhamo polento, iz moke pa kruh, pecivo ali zgoščevalo. Enako velja pri pšenici: iz nje nastanejo različni tipi pšenične moke, pšenični zdrob pa ostane grob in gre v kaše.

Kako zdrob kuhamo

Zdrob kuhamo v tekočini, navadno v vodi, mleku ali njuni mešanici. Razmerje določa gostoto: manj tekočine da čvrsto jed, več tekočine pa redkejšo kašo ali polento. Pomembno je, da zdrob vsujemo v že vročo tekočino in med kuhanjem mešamo, da se ne sprime v grudice.

Koruzni zdrob se kuha dlje kot pšenični, saj so delci večji. Za polento je značilno, da jo po začetnem mešanju pustimo na nizki temperaturi, da se zdrob razkuha in jed postane gladka. Pšenični zdrob je hitrejši in se pogosto uporablja v juhah, kjer se delci razkuhajo in jed zgostijo.

Zakaj je uporaben

Zdrob je priljubljen, ker je vsestranski in nasiten. Ker ni fin prah, daje jedem teksturo, po kateri se ločijo od jedi iz moke. Uporabljamo ga tudi v jedeh, ki jih kuhamo dlje, saj med kuhanjem ne razpade tako hitro kot fina moka.

Za ljudi, ki se izogibajo glutenu, je pomembno, da izberejo zdrob iz žita brez glutena. Koruzni zdrob glutena ne vsebuje, pšenični pa ga. Več o posameznih žitih najdeš pri koruzi in pšenici, o izdelkih pa v zbirki izdelkov.

Kako ga shranjujemo

Zdrob hranimo enako kot moko: v dobro zaprti posodi, v suhem, hladnem in temnem prostoru. Ker ima grobe delce, vpija vlago nekoliko počasneje od fine moke, a sčasoma vseeno zadiši po starem. Če je posoda odprta, se vanjo rade zatečejo žuželke, zato zdrob po uporabi vedno zapremo.

Zaključek

Zdrob je preprost, a koristen izdelek mletja. Je vmesni člen med zrnom in moko ter osnova za polento, kaše in juhe. Kdor loči zdrob od moke in kaše, bo lažje izbral pravo sestavino in dosegel želeno teksturo jedi.

Pogosta vprašanja

Kakšna je razlika med zdrobom in moko? +

Razlika je v velikosti delcev. Moka je zmleta v fin prah, zdrob pa je le zdrobljen, zato so delci večji in jed dobi zrnato teksturo.

Ali je koruzni zdrob isto kot polenta? +

Polenta je jed, koruzni zdrob pa sestavina, iz katere jo skuhamo. Iz istega zdroba lahko pripravimo bolj ali manj gosto polento.

Ali vsebuje zdrob gluten? +

Odvisno od žita. Pšenični zdrob gluten vsebuje, koruzni in ajdov pa ne; pri nakupu preverimo, iz katerega žita je zdrob.