Kategorija znanja
Mletje
Kako deluje mletje žita in kaj vpliva na kakovost moke.
Kako deluje mletje žita in kaj vpliva na kakovost moke.
Članki v kategoriji Mletje
-
Kaj je zdrob
Zdrob je grobo zmleto žito, grobo kot moka in drobno kot zrno. Spoznaj razliko med zdrobom, moko in kašo ter kako zdrob uporabimo.
- 2 min branja
- TRADICIONALNO
-
Kaj je ekstrakcijska stopnja moke
Ekstrakcijska stopnja pove, kolikšen delež zrna konča v moki. Povezuje jo s tipi T400, T500, T850 in T1100 ter s polnozrnato moko.
- 3 min branja
- POLNOZRNATA
-
Moka iz mlina na kamen
Mletje na kamen je najstarejši način pridobivanja moke. Kako deluje, zakaj ohrani več arome in kdaj je takšna moka prava izbira?
- 3 min branja
- MLIN NA KAMEN
- TRADICIONALNO
-
Kako nastane moka
Od zrna do moke: kaj se zgodi med čiščenjem, mletjem in presevanjem ter zakaj postopek v veliki meri določa kakovost moke.
- 3 min branja
- MLIN NA KAMEN
- TRADICIONALNO
Pogosta vprašanja
Kakšna je razlika med zdrobom in moko?
Razlika je v velikosti delcev. Moka je zmleta v fin prah, zdrob pa je le zdrobljen, zato so delci večji in jed dobi zrnato teksturo.
Ali je koruzni zdrob isto kot polenta?
Polenta je jed, koruzni zdrob pa sestavina, iz katere jo skuhamo. Iz istega zdroba lahko pripravimo bolj ali manj gosto polento.
Ali vsebuje zdrob gluten?
Odvisno od žita. Pšenični zdrob gluten vsebuje, koruzni in ajdov pa ne; pri nakupu preverimo, iz katerega žita je zdrob.
Kaj pomeni višja ekstrakcijska stopnja?
Da v moki konča večji delež zrna, vključno z zunanjimi deli. Moka je temnejša, bogatejša z vlakninami in minerali.
Ali je številka tipa enaka ekstrakcijski stopnji?
Ne. Tip označuje količino mineralnih snovi po sežigu, ekstrakcijska stopnja pa delež zrna, ki konča v moki. Sta povezana, a ne enaka.