Pirina moka T500

Kaj je pirina moka T500

Pirina moka T500 nastane iz zrn pire, stare vrste pšenice. Je srednje finega mletja in svetle, rumenkaste barve. Po videzu je podobna pšenični moki T500, a ima polnejšo, rahlo oreščkasto aromo. Ker pira vsebuje gluten, je pirina moka krušna moka, vendar z nekoliko drugačnimi lastnostmi od pšenične.

Od zrna do moke

Zrno pire je trdo, njegova lupina pa se tesno drži jedra, zato je luščenje zahtevnejše kot pri navadni pšenici. Ko zrno očistijo, ga zmeljejo na kamen ali valje. Moka T500 pomeni, da je bila večina ovoja odstranjena, zato je svetlejša od polnozrnate pirine moke. Kljub temu obdrži nekaj mineralnih snovi in poln okus.

Tipi in razlike

Pirina moka je najpogosteje na voljo v dveh oblikah: kot svetla moka T500 in kot polnozrnata pirina moka. Svetla je finejša in bolj nevtralna, polnozrnata pa vsebuje celotno zrno, zato je temnejša in bogatejša z vlakninami. V primerjavi s pšenično moko istega tipa ima pirina moka običajno nekoliko šibkejši gluten.

Vedenje pri peki

Pirino testo je bolj krhko in manj elastično od pšeničnega, zato se rado trga in manj vzhaja. Vzhaja sicer hitro, a hitro tudi pade, če ga pustimo predolgo. Pri peki pomaga, če pirino moko mešamo s pšenično ali dodamo kislo testo. Moka vpije razmeroma veliko vode, zato je testo treba prilagajati.

Za kaj je primerna in za kaj ne

Pirina moka je primerna za kruh, žemlje, pico, testenine, palačinke in pecivo, najbolje v mešanici s pšenično moko. Zaradi okusa je odlična v receptih, kjer želimo polnejšo aromo. Manj primerna je za izdelke, ki potrebujejo zelo močno glutensko mrežo, na primer za zelo rahle kvašene sladice. Zaradi glutena ni primerna za ljudi s celiakijo.

Shranjevanje

Pirino moko hranimo v dobro zaprti posodi v suhem, hladnem in temnem prostoru. Polnozrnata različica vsebuje več maščob in hitreje postane žarka, zato jo porabimo prej. Sveža moka ima polnejšo aromo in boljše pekovske lastnosti.