Kako peči pico doma

Kako peči pico doma, da bo podobna tisti iz pekarne, je vprašanje, ki muči mnoge. Skrivnost ni v dragi opremi, temveč v vročini, pripravi sestavin in hitrem pečenju. V tem članku korak za korakom opišemo, kako iz navadne pečice iztisniti najboljši rezultat.

Priprava pečice

Prvo in najpomembnejše pravilo je vročina. Pico pečemo na najvišji temperaturi, ki jo pečica zmore, pogosto med 250 °C in 280 °C. Če ima pečica na voljo zgornji grelec ali funkcijo žara, jo vklopi. Prav vročina od zgoraj naredi tisto značilno mehurčkasto skorjo, ki se pri nizki temperaturi nikoli ne razvije.

Pečico segrevaj vsaj 30 minut. To je pogosto daljše od same peke in se zdi potratno, a je bistveno: pečica mora biti vroča tudi po stenah, ne le po zraku. Če vstaviš pico v premalo segreto pečico, se testo začne sušiti, preden se skorja zapeče, zato je pica trda in bleda.

Pekač ali kamen za pico

Pico lahko pečeš na navadnem pekaču, na kovinski rešetki ali na kamnu za pico. Kamen shranjuje veliko vročine in jo oddaja neposredno v dno testa, zato se dno hitro zapeče in ostane hrustljavo. Če kamna nimaš, uporabi pekač, ki ga prav tako dobro segreješ, preden nanj položi testo.

Pri pekaču je pomembno, da testo položi na vročo površino. Hladen pekač odvzame ravno toliko toplote, da se dno ne zapeče dovolj. Zato pekač segrevaj skupaj s pečico, testo pa nanj položi hitro in previdno.

Peka na najvišji polici

Položaj v pečici določa, kako se pica peče od zgoraj in od spodaj. Za večino domačih pečic je najbolje peči na najvišji polici ali na drugi od zgoraj, kjer je grelec blizu. Tako se sir hitro stopi in skorja dobi barvo, medtem ko se dno hkrati suši na vroči podlagi.

Če se ti zdi, da se dno peče prepočasi, medtem ko vrh že preveč porjavi, pico premakni nižje. Vsaka pečica je drugačna, zato je vredno enkrat preizkusiti in si zapomniti, kje se peče najbolje.

Kratek čas peke

Pica ni jed, ki bi jo pekli dolgo. Pri visoki temperaturi potrebuje le od pet do deset minut. Skorja mora dobiti barvo, sir se mora stopiti in testo mora biti pečeno. Bolje je peči malo manj kot malo preveč, saj se pica po peki še nekaj časa peče z lastno vročino.

Čas peke je odvisen od debeline testa. Tanko testo se speče hitro, debelejše potrebuje nekaj minut več. Če pečeš pico margherita, kjer so sestavine preproste, bodi še posebej pozoren, da ne presušiš sira.

Kako preprečiti vodeno sredino

Najpogostejša težava domače pice je vodena sredina. Vzrok je skoraj vedno vlaga: mocarela, paradižnikova omaka ali sveže sestavine spustijo vodo, ki se v vroči pečici ne more dovolj hitro izpariti. Rešitev je postopna.

• Mocarelo dobro odcedi in jo po potrebi rahlo osuši s papirnato brisačo.
• Paradižnikovo omako kuhaj dlje, da izgubi odvečno tekočino.
• Sveže sestavine, kot so paradižnik ali gobe, dodaj zmerno in jih po potrebi predpeči.
• Pico obloži hitro in je ne pusti stati, da testo ne vpije vlage.

Če je mogoče, peci na kamnu ali vročem pekaču, saj se dno hitro zapeče in prepreči, da bi se vlaga zadržala med testom in sestavinami. Peka s paro je uporabna pri kruhu, pri pici pa raje iščemo suho, prodorno vročino.

Pomokavanje in prenos pice v pečico

Prenos pice v vročo pečico je pogosto najbolj naporen del. Testo se rado sprime in se med prenašanjem raztegne ali strga. Pomagaj si z obilico moke na površini, kjer testo raztegneš, ali s papirjem za peko, na katerega pico sestavi in ga nato skupaj z njo položi v pečico.

Če uporabljaš lopar, testo nanj položi hitro in se prepričaj, da se ni nikjer prilepilo. Pomokavaj z moko T500, saj je dovolj fina, da ne pokvari okusa. Koruzni zdrob ali drobna moka pod dnom prav tako pomagata, da se pica ne sprime.

Prav tako ne pozabi, da je testo treba pred peko raztegniti enakomerno. Debelejši robovi se pečejo drugače kot sredina, zato pazi, da bo debelina čim bolj izenačena. Tanko sredino in nekoliko debelejši rob dosežeš z nežnim raztegovanjem od sredine navzven.

Pogrevanje

Če pica ostane, jo hrani v hladilniku in pogrej v pečici, ne v mikrovalovni pečici. V mikrovalovni pečici testo postane mehko in gumijasto, medtem ko pečica skorjo spet osuši in jo naredi prijetno hrustljavo. Pogrevaj pri visoki temperaturi le nekaj minut, toliko da se sir spet stopi.

Pri pogrevanju lahko pico prekriješ z alu folijo, da se sir ne presuši, zadnjih nekaj minut pa folijo odstrani, da skorja spet postane hrustljava. Za testo z drozmi velja enako; recept za pico z drozmi da pico, ki tudi drugi dan ohrani veliko okusa.

Zaključek

Kako peči pico doma, torej ni zapleteno, a zahteva nekaj discipline. Segrej pečico do najvišje temperature in počakaj vsaj 30 minut, uporabi vroč pekač ali kamen, peci na zgornji polici in ne odpiraj pečice. Najbolj pa pomaga, da poskrbi za suhe sestavine, saj je vodena sredina najpogostejši vzrok za razočaranje. Če ti uspe testo, poskusi še s polnozrnato različico ali pa iz podobnega testa pripravi focaccio.

Pogosta vprašanja

Na koliko mora biti segreta pečica za pico? +

Pečico segrej na najvišjo temperaturo, ki jo zmore, pogosto med 250 °C in 280 °C. Višja vročina da hitrejšo peko, hrustljavo skorjo in pečeno, a ne suho sredino.

Koliko časa se peče pica? +

Pri visoki temperaturi se pica peče od pet do deset minut, odvisno od debeline testa in pečice. Pomembno je, da pečice med peko ne odpiraš, saj izgubi vročino.

Zakaj je pica vodena v sredini? +

Najpogosteje zato, ker je mocarela preveč vlažna ali ker smo dali preveč paradižnikove omake. Mocarelo pred peko dobro odcedi in jo po potrebi rahlo osuši s papirnato brisačo.

Ali potrebujem kamen za pico? +

Kamen ni nujen, a pomaga: shranjuje vročino in jo oddaja neposredno v testo. Tudi z navadnim pekačem lahko spečeš dobro pico, če ga dobro segreješ.