Preskoči na vsebino
MLIN.si

Pecivo

Buhteljni z drožmi

Mehki buhteljni, vzhajani z drožmi čez noč — počasnejši postopek z bogatim okusom in mehko drobtino.

  • TRADICIONALNO
Priprava
40 min
Peka
25 min
Mirovanje
12 h
Količina
12 buhteljnov
Zahtevnost
srednje zahtevno

Buhteljni z drožmi so sladke kvašene žemljice, pri katerih pekovski kvas zamenjajo droži. Drožmi vzhajajo počasneje, zato testo potrebuje daljši in hladnejši počitek, a vrne bogatejši okus. Rezultat so mehki, dišeči buhteljni z drobtino, ki ostane sveža tudi naslednji dan.

Buhteljni z drožmi

Katera moka je uporabljena?

Pšenična moka T500

Sestavine

Droži

  • 120 g aktivnih droži (100 % hidracije)
  • 100 g pšenične moke T500
  • 100 ml mlačne vode

Testo

  • 400 g pšenične moke T500
  • 150 ml mlačnega mleka
  • 70 g masla
  • 2 jajci
  • 60 g sladkorja
  • 1 čajna žlička soli
  • 1 čajna žlička vanilijevega sladkorja

Nadev in zaključek

  • 150 g marmelade ali čokoladnega namaza
  • 1 jajce za premaz
  • sladkor v prahu

Priprava po korakih

  1. Nahrani droži

    Zvečer droži nahrani z moko in vodo v razmerju ena proti ena. Pusti jih na toplem 4 do 6 ur, da se podvojijo in postanejo polne mehurčkov.

  2. Navlaži moko

    V veliki skledi zmešaj droži z mlekom in preostalo moko. Pusti 30 minut, da se moka navlaži in droži začnejo delo.

  3. Zamesi testo

    Dodaj sladkor, vanilijev sladkor, jajci in stopljeno maslo. Zamesi mehko testo, sol pa vmešaj šele na koncu.

  4. Gneti

    Testo gneti 10 minut, da postane gladko in prožno. Bogato testo potrebuje nekoliko več gnetenja, da se maslo enakomerno vpije.

  5. Hladna noč

    Testo pokrij in ga za 10 do 12 ur postavi v hladilnik. Hladno vzhajanje upočasni droži, a razvije globlji okus.

  6. Oblikuj buhteljne

    Ohlajeno testo stresi na pomokano površino in ga razdeli na 12 delov. Vsakega splošči, na sredino daj žlico nadeva in ga dobro zapri.

  7. Drugo vzhajanje

    Buhteljne z zavezanimi stranmi navzdol položi v pekač, obložen s papirjem za peko. Pusti jih vzhajati še 45 minut, da se skoraj dotaknejo.

  8. Premaži in peci

    Pečico segrej na 180 °C. Buhteljne premaži z razžvrkljanim jajcem in jih peci 22 do 25 minut, da se zlato obarvajo.

  9. Ohladi in postrezi

    Pečene buhteljne pusti 10 minut v pekaču, nato jih prestavi na rešetko. Ko se nekoliko ohladijo, jih potresi s sladkorjem v prahu.

Nasveti

  • Droži naj bodo pred peko res aktivne, sicer bo testo gosto in težko.
  • Soli ne dodajaj skupaj z drožmi, saj v začetku zavre njihovo delovanje.
  • Testo po hladni noči pusti, da se vsaj delno ogreje, preden ga oblikuješ.

Shranjevanje

Buhteljne hrani v zaprti posodi dva dni. Za daljše obdobje jih zamrzni in pred serviranjem pogrej v pečici.

Več o tem receptu

Buhteljni z drožmi so različica klasičnih buhteljnov, pri kateri kvas nadomestijo aktivne droži. Postopek je počasnejši, a nič bolj zapleten — le načrtovati ga je treba malo vnaprej. Če droži že redno hraniš, jih boš za ta recept porabil le del.

Zakaj drožmi spremenijo buhteljne

Droži vzhajajo počasneje od pekovskega kvasa, zato bogatemu testu z maslom in jajci ne smemo odmeriti običajnih dveh ur. Testo raje čez noč postavi v hladilnik, kjer se okus razvija počasi in drobtina ostane mehka. Podrobneje o tem, kako delujeta kvas in droži, si preberi v rubriki znanja.

Droži najprej vmešaj med moko in mleko ter pusti 30 minut, da se moka navlaži. Šele nato dodaj sladkor, sol, jajci in stopljeno maslo. Soli ne dodajaj hkrati z drožmi, saj v začetku zavre njihovo delovanje.

Kako prepoznaš vzhajano testo

Po hladni noči testo vzemi iz hladilnika in ga pusti, da se ogreje. Vzhajano je, ko se poveča za približno polovico, na površini pa se vidijo mehurčki. Jamica, ki jo pritisneš s prstom, se počasi vrne nazaj. Če testo deluje gosto, počakaj še uro na toplem.

Oblikuj 12 kroglic, jih napolni z nadevom in pusti v pekaču vzhajati še 45 minut. Peci jih 22 do 25 minut na 180 °C, da se zlato obarvajo. Kot pri vsakem kvašenem testu velja, da meritve in potrpljenje štejeta več kot natančen urnik. Primerjaj lahko tudi z receptom za kruh z drožmi.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Koliko časa naj buhteljni vzhajajo z drožmi?

Čez noč v hladilniku, približno 10 do 12 ur. Hladno vzhajanje upočasni droži, a razvije okus, zato testo naslednji dan le še oblikuješ in spečeš.

Ali potrebujem pekovski kvas, če uporabim droži?

Ne. Droži samostojno vzhajajo testo, le časa potrebujejo več. Kvas bi postopek pospešil, a bi prevzel okus droži.