Preskoči na vsebino
MLIN.si

Pecivo

Mandljevi piškoti

Mandljevi piškoti iz mandljeve in riževe moke: brezglutenski, z maslom, rahlo oreščkasti in hrustljavi.

  • BREZ GLUTENA
Priprava
20 min
Peka
12 min
Mirovanje
30 min
Količina
približno 24 piškotov
Zahtevnost
lahko

Mandljevi piškoti so brezglutenski piškoti iz mandljeve in riževe moke. Mandljeva moka daje piškotom poln, rahlo oreščkast okus in vlažno drobtino, riževa moka pa jih poveže in poskrbi, da se testo lepo oblikuje. Priprava je preprosta, testo pa naj pred oblikovanjem počiva.

Mandljevi piškoti

Katera moka je uporabljena?

Mandljeva moka

Sestavine

Testo

  • 150 g mandljeve moke
  • 80 g riževe moke
  • 100 g masla na sobni temperaturi
  • 80 g sladkorja
  • 1 jajce
  • 1 čajna žlička pecilnega praška
  • 1 čajna žlička vanilijevega sladkorja
  • 1 ščepec soli

Za posip

  • mandljevi lističi

Priprava po korakih

  1. Pripravi testo

    Maslo in sladkor penasto vmešaj, nato dodaj jajce in vanilijev sladkor ter premešaj, da nastane gladka zmes.

  2. Dodaj suhe sestavine

    V drugi posodi zmešaj mandljevo in riževo moko, pecilni prašek in sol. Suhe sestavine postopoma vmešaj v masleno zmes, da nastane mehko testo.

  3. Ohladi testo

    Testo oblikuj v kroglo, zavij in ga pusti v hladilniku 30 minut. Ohlajeno testo se lepše oblikuje in se med peko manj razleze.

  4. Oblikuj piškote

    Iz testa oblikuj kroglice velikosti oreha in jih položi na pekač, obložen s papirjem za peko, z malo razmika. Vsako rahlo splošči in potresi z mandljevimi lističi.

  5. Peci

    Pečico segrej na 180 °C in piškote peci 10 do 12 minut, da se robovi zlato obarvajo.

  6. Ohladi

    Pečene piškote pusti 5 minut na pekaču, nato jih prestavi na rešetko, da se povsem ohladijo in postanejo hrustljavi.

Nasveti

  • Mandljeva moka vsebuje maščobe in vpije manj vode kot pšenična, zato testo ne potrebuje tekočine.
  • Brezglutensko testo je bolj krhko; če se pri oblikovanju trga, dodaj žlico vode ali ga ohladi še malo.
  • Piškote peci le do zlatorumene barve, sicer postanejo trdi.

Shranjevanje

Piškote hrani v neprodušno zaprti posodi do enega tedna. V vlažnem okolju omehčajo.

Več o tem receptu

Mandljevi piškoti so preprosto brezglutensko pecivo, ki mu okus da mandljeva moka. Mandlji niso žito, zato njihova moka ne vsebuje glutena in ima veliko maščob. Prav zato testo povežejo maslo, jajce in sladkor, dodatne tekočine pa ne potrebuje.

Zakaj mandljeva in riževa moka

Mandljeva moka daje piškotom poln okus in vlažno drobtino, a je sama precej mastna in testo ostane krhko. Riževa moka je nevtralna in ga poveže, zato obe skupaj delujeta uravnoteženo. Razmerje lahko prilagodiš: več mandlja pomeni bolj oreščkast okus, več riža pa bolj nevtralnega.

Ohlajeno testo

Brezglutensko testo je bolj drobljivo od pšeničnega. Ko ga ohladimo, se maslo strdi in testo se laže oblikuje ter se med peko manj razleze. Zato koraka s hlajenjem ne izpuščaj, še posebej če je v kuhinji toplo.

Namigi

Piškote oblikuj v kroglice in jih rahlo splošči; tako se spečejo enakomerno in dobijo lepo obliko. Potresi jih z mandljevimi lističi za videz in grižljaj. Peci jih le do zlatorumene barve, da ostanejo mehki v sredici in hrustljavi na robu.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Ali so mandljevi piškoti brez glutena?

Da, če uporabimo mandljevo in riževo moko, ki glutena ne vsebujeta, ter preverimo, da izdelka nista bila predelana v obratu z glutenskimi žiti.

Zakaj v testo ne dodamo tekočine?

Mandljeva moka vsebuje maščobe in vpije malo vode, zato testo povežejo maslo, jajce in sladkor. Dodatna tekočina bi ga naredila premehkega.