Preskoči na vsebino
MLIN.si

Kruh

Brezglutenski kruh

Brezglutenski kruh iz pripravljene mešanice mok z vezivom; gostejše testo brez gnetenja in peka v manjšem pekaču.

  • BREZ GLUTENA
  • ZA KRUH
Priprava
25 min
Peka
55 min
Mirovanje
1 h
Količina
1 manjši hlebec (približno 800 g)
Zahtevnost
srednje zahtevno

Brezglutenski kruh ne more nastati iz same moke, ker nobena brezglutenska moka ne tvori glutenske mreže. Zato uporabimo pripravljeno mešanico, ki že vsebuje vezivo, in recept prilagodimo njenemu obnašanju. Testo je bolj gosto in se ne gnete, hlebec pa se peče v manjšem pekaču.

Brezglutenski kruh

Katera moka je uporabljena?

Brezglutenska mešanica mok

Sestavine

Testo

  • 400 g brezglutenske mešanice mok
  • 50 g riževe moke
  • 50 g ajdove moke
  • 400 ml mlačne vode
  • 7 g suhega kvasa
  • 8 g soli
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1 čajna žlička jabolčnega kisa

Priprava po korakih

  1. Pripravi pekač

    Manjši podolgovat pekač obloži s papirjem za peko in ga rahlo premaži z oljem. Manjši pekač je pomemben, saj gostejše brezglutensko testo ne zdrži visoke in prostorne oblike.

  2. Zmešaj suhe sestavine

    V veliki skledi zmešaj brezglutensko mešanico, riževo in ajdovo moko ter sol. Razmerij mok ne spreminjaj poljubno, saj je mešanica sestavljena tako, da se testo ob navodilu proizvajalca najbolje poveže.

  3. Aktiviraj kvas

    V mlačni vodi razmešaj kvas in jabolčni kis. Pusti 10 minut, da se kvas aktivira in se na površini naredijo mehurčki.

  4. Zmešaj testo

    Kvasno vodo prilij k suhim sestavinam in vse skupaj premešaj z lopatko ali kuhalnico. Nastane gosta, lepljiva masa, ki se je ne gnete — zadošča, da je povsem enotna.

  5. Vzhajanje v pekaču

    Testo prenesi v pripravljeni pekač in površino zgladi z mokro lopatko. Pokrij in pusti na toplem 60 minut, da se nekoliko dvigne.

  6. Pecenje

    Hlebec peci pokrit 30 minut na 220 °C, nato pokrov odstrani in peci še 25 minut, da skorja zlato porjavi in se sredica povsem speče.

  7. Hlajenje

    Pečen kruh pusti 10 minut v izklopljeni pečici, nato ga vzemi iz pekača in ohladi na rešetki. Vročega ne reži, ker se sredica rada strga.

Nasveti

  • Brezglutensko testo je gosto in lepljivo, zato ga oblikuj s pomočjo mokre lopatke, ne z rokami.
  • Pekača ne napolni do roba; testo naj zavzame približno dve tretjini višine.
  • Kruh je najboljši, ko se povsem ohladi, saj se šele takrat sredica ustali.

Shranjevanje

Kruh hrani v papirnati vrečki ali zaprti posodi dva do tri dni. Narezanega lahko zamrzneš in pogreješ po potrebi.

Več o tem receptu

Brezglutenska peka se od klasične razlikuje v vsakem koraku, od mešanja do velikosti pekača. Ker ni glutena, ki bi testo povezal in zadržal pline, mu strukturo dajo mešanica mok, vezivo in pravilna gostota testa.

Zakaj mešanica in ne poljubne moke

K brezglutenski mešanici lahko dodamo manjše količine riževe in ajdove moke za okus, a razmerij ne spreminjamo poljubno. Mešanica je namreč sestavljena tako, da se testo ob navodilu proizvajalca najbolje poveže. Če osnovno mešanico zamenjamo ali močno povečamo delež drugih mok, se lahko hlebec razdrobi ali pa ostane surov v sredici.

Gosto testo brez gnetenja

Brezglutensko testo je bolj gosto in lepljivo od pšeničnega, zato ga ne gnetemo. Sestavine le premešamo z lopatko, da nastane enotna, gosta masa. Pustimo ga vzhajati v pekaču, ker bi se ob prestavljanju razlezlo. Prav zato uporabimo manjši pekač, da hlebec dobi višino in se enakomerno speče.

Pečenje in hlajenje

Kruh pečemo najprej pokrit, da se sredica speče, nato odkrit, da skorja zlato porjavi. Pečen hlebec pustimo nekaj časa v izklopljeni pečici, nato pa ga ohladimo na rešetki. Vročega ne režemo, ker je sredica takrat še krhka in se rada strga.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj brezglutensko testo gnetemo drugače?

Ker v njem ni glutenske mreže, ki bi se med gnetenjem razvijala. Namesto gnetenja testo le enotno premešamo, vezivo v mešanici pa poskrbi, da se masa poveže.

Lahko brezglutensko mešanico nadomestim z drugo moko?

Ne poljubno. Mešanica je uravnotežena in pogosto že vsebuje vezivo, zato zamenjava ali večji dodatek druge moke spremeni teksturo, hlebec pa se lahko razdrobi.