Preskoči na vsebino
MLIN.si

Palačinke

Ajdove palačinke

Tanke palačinke iz ajdove moke z dodatkom pšenične: nežne, prožne in brez grudic, odlične s kislo smetano ali marmelado.

  • TRADICIONALNO
Priprava
15 min
Peka
20 min
Mirovanje
30 min
Količina
približno 12 palačink
Zahtevnost
lahko

Ajdove palačinke so priljubljena jed slovenske in alpske kuhinje. Ajdova moka ne vsebuje glutena, zato testo potrebuje vezivo — jajca in malo pšenične moke ali škroba. Testo naj pred peko počiva, da se moka navlaži in palačinke ne razpadajo.

Ajdove palačinke

Katera moka je uporabljena?

Ajdova moka

Sestavine

Testo

  • 200 g ajdove moke
  • 50 g pšenične moke T500
  • 3 jajca
  • 400 ml mleka
  • 100 ml vode
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 ščepec soli
  • 2 žlici sončničnega olja

Za peko in serviranje

  • maslo ali olje za ponev
  • kisla smetana, skuta ali marmelada za nadev

Priprava po korakih

  1. Zmešaj suhe sestavine

    Ajdovo in pšenično moko presej v skledo in dodaj sladkor ter sol. Premešaj, da se sestavine enakomerno porazdelijo.

  2. Razžvrkljaj jajca

    V drugi posodi razžvrkljaj jajca z mlekom in vodo. Jajca so pomembna, ker so pri ajdovi moki glavno vezivo.

  3. Združi v gladko testo

    Mokro zmes vlij v moko ob nenehnem mešanju z metlico. Mešaj, dokler ne ostanejo le redke majhne grudice.

  4. Dodaj olje in pusti počivati

    V testo vmešaj olje in ga pusti 30 minut. V tem času ajdova moka vpije tekočino in testo postane bolj enotno.

  5. Segrej ponev

    Ponev premera približno 20 cm segrej na srednji temperaturi in jo rahlo namasti. Ponev naj bo vroča, a ne kadeča se.

  6. Peci palačinke

    V ponev vlij majhno zajemalko testa in jo zavrti, da se razlije po dnu. Peci približno minuto, nato palačinko obrni in peci še 30 sekund.

  7. Zloži in pokrij

    Pečene palačinke zlagaj na krožnik in jih pokrij s kuhinjsko krpo, da ostanejo mehke.

  8. Napolni in postrezi

    Palačinke namaži s kislo smetano, skuto ali marmelado, jih zvij in postrezi. Po želji jih potresi s sladkorjem v prahu.

Nasveti

  • Testo naj počiva vsaj pol ure, sicer se ajdova moka ne navlaži dovolj.
  • Če je testo pregosto, dodaj malo mleka; če je pretanko, dodaj žlico moke.
  • Prva palačinka je poskusna — z njo preveriš temperaturo ponve.

Shranjevanje

Pečene palačinke hrani v hladilniku do dva dni, ločene s papirjem za peko. Pred serviranjem jih pogrej v ponvi.

Več o tem receptu

Ajdove palačinke so jed, ki jo slovenske in alpske kuhinje poznajo že dolgo. Ajdova moka jim da temnejšo barvo in izrazitejši, nekoliko oreščkast okus. Ker ajdova moka ne vsebuje glutena, je treba posvetiti malo več pozornosti sestavinam, ki testo povežejo.

Zakaj ajdova moka ne deluje sama

Ajdova moka ne vsebuje glutena, zato testo nima mreže, ki bi ga držala skupaj. Vezivo so predvsem jajca, pomaga pa tudi malo pšenične moke T500 ali škroba. Prav ta dodatek poskrbi, da se palačinke med peko ne trgajo.

Zakaj testo počiva

Ajdova moka vpije več vode kot pšenična, zato testo po mešanju še ni pripravljeno. Če ga pustimo pol ure, se moka navlaži in testo postane bolj enotno, palačinke pa lepše tanke. Enako velja za druge jedi iz ajde, kjer je razmerje med moko in vodo pogosto ključno.

Namigi

Ponev mora biti dobro segreta, preden vliješ prvo zajemalko. Pečene palačinke pokrij s krpo, da ostanejo mehke. Če želiš izrazitejši ajdov okus, povečaj delež ajdove moke in zmanjšaj pšenično, a testo bo nekoliko bolj krhko.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj ajdovim palačinkam dodamo pšenično moko?

Ajdova moka ne vsebuje glutena, zato testo samo ne drži skupaj. Malo pšenične moke ali škroba testo poveže, jajca pa delujejo kot vezivo.

Ali so ajdove palačinke brez glutena?

Niso, če jim dodamo pšenično moko. Za brezglutensko različico pšenično moko nadomesti s škrobom ali brezglutensko mešanico.