Pšenična moka T1100

Kaj je pšenična moka T1100

Pšenična moka T1100 je najtemnejši pšenični tip, ki ga pri nas najdemo v prodaji. Njena številka pomeni najvišjo vsebnost mineralnih snovi oziroma pepela med običajnimi pšeničnimi mokami. Vsebuje veliko ovoja in delcev kalčka, zato je rjavkasto sive barve in izrazitega, polnega okusa. Po sestavi je zelo blizu polnozrnati pšenični moki, a ni povsem enaka, saj se del ovoja pri mletju vseeno odstrani.

Od zrna do moke

Pri mletju pšenice se zrno razdeli na moko, ovoje in kalček. Tip moke določa, koliko ovoja in kalčka ostane v moki: pri T400 in T500 se loči večina, pri T850 precej manj, pri T1100 pa ostane največji del zunanjih plasti zrna. Zato je T1100 temnejša in bolj groba od ostalih pšeničnih tipov. Vsebuje več vlaknin, rudnin in maščob, hkrati pa manj čistega škroba in glutena kot bele moke.

Razlika od T850 in T500

Razlika med tipi je predvsem v barvi, teksturi in okusu. T500 je svetla in fina, T850 je izrazito temnejša in polnejša, T1100 pa je najtemnejša in najbolj groba. Medtem ko T850 še velja za srednje temno moko, je T1100 že skoraj polnozrnata. Razlikujeta se tudi po vedenju pri peki: T1100 vpije več vode, testo pa je manj voljno in težje vzhaja.

Vedenje pri peki

T1100 vsebuje manj kakovostnega glutena in veliko delcev ovoja, ki režejo glutenske niti. Testo zato potrebuje daljše gnetenje in nekoliko več vode, vzhaja pa počasneje in manj. Kljub srednji jakosti je treba z njo ravnati previdno. V mešanici z belo moko se te pomanjkljivosti ublažijo, zato T1100 redko uporabljamo samo.

Za kaj je primerna

T1100 je najboljša izbira za temen, rustikalen kruh, ki naj ima izrazito barvo in poln okus. Uporabljamo jo tudi za kruhke, pogače in drobljence. Ker sama daje težko testo, jo pogosto mešamo z moko T500 ali T850, da ohranimo voljnost. Primerna je tudi kot dodatek kvašenemu testu, ko želimo več vlaknin.

Za kaj ni primerna

Zaradi izrazitega okusa in barve ni najboljša za fine sladice, potice in svetle kolače, kjer prevzame okus po celem zrnu. Ni primerna za brezglutensko prehrano, saj vsebuje gluten. Prav tako se ne obnese v jedeh, kjer je potrebna popolnoma gladka tekstura.

Shranjevanje

Hranimo jo v dobro zaprti posodi v suhem, hladnem in temnem prostoru. Zaradi maščob iz kalčka in ovoja lahko postane žarka hitreje kot bele moke, zato jo porabimo v nekaj mesecih po odprtju. Za daljše obdobje je primerna hladilna ali zamrznjena shramba.