Preskoči na vsebino
MLIN.si

Tradicionalne jedi

Ajdovi njoki

Mehki ajdovi njoki iz kuhanega krompirja in ajdove moke, povezani z jajcem in postreženi z zabelo, ocvirki ali naribanim sirom.

  • BREZ GLUTENA
  • TRADICIONALNO
Priprava
40 min
Mirovanje
30 min
Količina
približno 4 porcije
Zahtevnost
srednje zahtevno

Ajdovi njoki so mehki krompirjevi njoki iz ajdove moke. Ker ajda ne vsebuje glutena, testo povežemo z jajcem, da ostane voljno in se med kuhanjem ne razpada. Postrežemo jih z zabelo, ocvirki ali sirom.

Ajdovi njoki

Katera moka je uporabljena?

Ajdova moka

Sestavine

Testo

  • 600 g krompirja (mokeaste sorte)
  • 1 jajce
  • 150 g ajdove moke
  • 1 čajna žlička soli
  • 1 žlica masla

Za serviranje

  • 50 g masla ali masti
  • 3 žlice ocvirkov
  • 2 žlici naribanega sira

Priprava po korakih

  1. Skuhaj krompir

    Krompir olupi, nareži na kose in ga skuhaj v osoljeni vodi, da se zlahka pretlači. Odcedi ga in pusti, da se povsem ohladi in rahlo posuši.

  2. Pretlači krompir

    Ohlajen krompir pretlači s stiskalnico ali vilico, da nastane gladka masa brez grudic.

  3. Zamesi testo

    Pretlačenemu krompirju dodaj jajce, ajdovo moko, sol in maslo. Zamesi mehko testo, ki je še rahlo lepljivo; če je presuho, dodaj žlico vode.

  4. Pusti počivati

    Testo pokrij in pusti 30 minut na hladnem. Krompirjev škrob in moka se navlažita, zato se testo lažje oblikuje.

  5. Oblikuj njoke

    Iz testa oblikuj svaljke debeline približno dva centimetra in jih nareži na kose, dolge približno dva centimetra.

  6. Kuhaj njoke

    Njoke polagaj v vrelo osoljeno vodo. Ko priplavajo na površino, jih kuhaj še pol minute in jih poberi s penovko.

  7. Postrezi

    Njoke prelij z maslom, potresi z ocvirki ali sirom in postrezi takoj, ko so topli.

Nasveti

  • Krompir po kuhanju pusti, da se povsem ohladi, sicer se testo rado razmoči in njoki razpadajo.
  • Ne dodajaj preveč moke; raje oblikuj z mokrimi rokami, da njoki ostanejo mehki.
  • Za bolj povezano testo dodaj žlico pšenične moke T400, kadar ne pripravljaš brezglutenske različice.

Shranjevanje

Kuhane njoke hrani v hladilniku največ dva dni. Pred serviranjem jih pogrej na malo masla ali jih na hitro zapeci v pečici.

Več o tem receptu

Ajdovi njoki so jed, ki poveže kuhan krompir in ajdovo moko. Domov so našli v kuhinjah, kjer je ajda rasla na skromnejših tleh, krompir pa je bil vedno pri roki. So mehki, rahlo temnejši od pšeničnih in z izrazitejšim okusom.

Zakaj ajdovo testo potrebuje vezivo

Ajda ne vsebuje glutena, zato iz same ajdove moke in vode ne moremo zamesiti voljnega testa. V pšeničnem testu mrežo beljakovin tvori gluten; ko ga ni, se masa rada drobi in razpada. Zato v testo dodamo vezivo — jajce, ki beljakovine poveže, in kuhan krompir, katerega škrob prav tako pomaga držati testo skupaj.

Prav zaradi tega je testo nežno in nekoliko lepljivo. Ne gnetemo ga dolgo, ampak ga le toliko povežemo, da se sestavine združijo. Če dodamo preveč moke, postanejo njoki trdi; če je moke premalo, se med kuhanjem razpadajo. Kuhan krompir naj bo popolnoma ohlajen in dobro pretlačen, da v testu ni grudic. Koliko česa odmeriti, pomaga razumeti pregled meritev v kuhinji.

Kuhanje in postrežba

Testo razdelimo na kose in z dlanmi zvijamo tanke svaljke, ki jih narežemo na majhne njoke. Kuhamo jih v osoljeni vodi; ko priplavajo na površino, so kuhani. Iz vode jih poberemo s penovko, da se ne razkuhajo.

Zabela je pri njokih pomemben del. Najpogosteje jih prelijemo z maslom, ki smo mu dodali ocvirke, ali jih potresemo z naribanim sirom. Dobro se ujameta tudi kisla smetana in pražene drobtine. Ajdovi njoki so samostojna jed, lahko pa jih ponudimo tudi kot prilogo.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj ajdovi njoki potrebujejo jajce?

Ker ajda ne vsebuje glutena, testo brez veziva ne drži skupaj. Jajce poveže sestavine, kuhan krompir pa s svojim škrobom pomaga, da testo ostane voljno.

Kako preprečim, da bi se njoki med kuhanjem razpadli?

Pomembno je, da je krompir ohlajen in dobro pretlačen ter da testa ne gnetemo predolgo. Če dodamo preveč moke, so njoki trdi, če je premalo, pa se v vodi rade razkuhajo.