Moka za drobljence

Kaj je moka za drobljence

Moka za drobljence ni ena sama vrsta moke, ampak pripravljena mešanica za drobljence in krhko testo. Sestavljena je iz moke, maščobe in sladkorja, pogosto pa ji dodajo še druge sestavine, kot so drobtine, orehi ali začimbe. Pri peki se razdrobi po sadju ali testu in se med peko spremeni v hrustljavo skorjo.

Kako jo sestavimo doma

Mešanico zlahka pripravimo sami. V posodi zmešamo moko in sladkor, nato dodamo hladno maslo, narezano na kocke, in vse skupaj z rokami ali z mešalnikom hitro združimo v drobljivo zmes. Razmerja so približna: na dva dela moke prideta en del masla in en del sladkorja, količine pa prilagodimo receptu. Zmes naj ostane groba in drobljiva, ne gladka. Če dodamo še mleti cimet, orehe ali ovsene kosmiče, dobimo bogatejši okus in teksturo.

Iz katere moke jo pripravimo

Za drobljence najpogosteje uporabljamo belo pšenično moko, lahko pa tudi polnozrnato, ovseno ali mešanico več vrst moke. Polnozrnata in ovsena dasta temnejšo in bolj hrustljavo skorjo. Če uporabimo moko brez glutena, je treba upoštevati, da se mešanica ne bo tako lepo strdila, zato ji dodamo vezivo.

Vedenje pri peki

Med peko se maslo v mešanici stopi in vpije v moko, zato nastane krhka, hrustljavo zlata skorja. Pomembno je, da sestavine pred peko ostanejo hladne, saj se sicer maslo prezgodaj stopi in nastane bolj trda površina. Drobljence pečemo na srednji temperaturi, okoli 180 °C, da se enakomerno zapečejo in ne zažgejo.

Za kaj je primerna

Uporabljamo jo za sadne pite, drobljence, krhko testo, piškote in presne rezine. Z njo posipamo jabolka, breskve, češnje ali slive, pogosto pa tudi testo v pekaču. Primerna je tudi kot podlaga ali zgornji sloj pri manjših kolačih.

Za kaj ni primerna

Zaradi sladkorja in maščobe ni primerna za kvašene izdelke, kjer želimo voljno testo. Prav tako ni primerna za brezglutensko prehrano, razen če je izrecno narejena iz moke brez glutena.

Shranjevanje

Pripravljeno mešanico hranimo v hladilniku v zaprti posodi; uporabiti jo je smiselno v nekaj dneh, saj vsebuje maslo. Če zamrznemo posamezne sestavine ali že pripravljeno zmes, jo pred peko pustimo, da se na kratko ogreje, ali jo drobimo kar zamrznjeno.