Kako prepoznati kakovostno moko

Vonj in otip

Sveža moka diši blago, po žitu, včasih rahlo po oreščkih. Če vonj spominja na staro, žarko ali po vlagi, moka najbrž ni več v najboljšem stanju. Vonj je prvi in najhitrejši preizkus kakovosti.

Enako velja za otip. Kakovostna moka je suha in se ne sprime v trde kepe. Ko jo stisnemo v pest in spustimo, se zrna rahlo razdrobijo. Če se moka drži skupaj kot vlažna glina, je verjetno vpila vlago iz zraka.

Barva pove veliko o mletju. Svetla moka je fino mleta, temnejša pa vsebuje več ovoja in kalčka. Prav zato sta pšenična moka T850 in polnozrnate moke videti temnejši od bele.

Kaj povedo oznake na embalaži

Oznake na embalaži niso okras. Povedo, kaj v vrečki sploh je. Najpomembnejši sta tip moke in vrsta žita, ob tem pa še podatek o polnozrnatosti in o morebitnih dodatkih.

Kdor želi razumeti razliko med oznakami, si lahko pomaga z razlago, kaj pomeni tip moke. Za celovito sliko pa je najbolje prebrati, kako brati deklaracijo moke.

Pregledno je vredno pogledati tri stvari:

• Vrsta in tip. Osnovna informacija o tem, iz katerega žita je moka in kako fino je mleta.
• Sestava. Ali je v moki res samo moka ali so dodane druge sestavine.
• Rok in serija. Datum in sledljivost povedo, kako sveža je moka.

Če je kaj nejasno, je koristen tudi slovar pojmov, kjer so razlage zbrane na enem mestu.

Zakaj je svežina pomembna

Moka ni trajna dobrina. Maščobe v kalčku sčasoma oksidirajo, zlasti pri polnozrnatih mokah, in vonj se poslabša. Sveža moka zato daje boljši okus in se lepše obnaša v testu.

To ne pomeni, da mora biti moka zmleta prav ta teden. Pomeni pa, da je vredno kupovati pri ponudniku, ki moko melje v manjših količinah in jo hitro odpremi. Manjši mlini so pri tem pogosto v prednosti.

Kako shranjevati

Shranjevanje odloča o tem, kako dolgo bo moka ostala dobra:

• Tesno zaprta posoda. Moka vpija vonjave in vlago.
• Hladen in temen prostor. Toplota in svetloba pospešita staranje.
• Hladilnik za polnozrnate moke. Pri daljšem shranjevanju je hladno okolje boljše.
• Manjše količine. Bolje je kupiti manj in pogosteje.

Na kaj paziti pri nakupu

Kakovostna moka ni nujno najdražja. Pomembneje je, da vemo, kaj kupujemo in zakaj. Preberimo deklaracijo, povohajmo moko, ko jo odpremo, in jo shranimo pravilno.