Preskoči na vsebino
MLIN.si

Sladice

Potica

Potica z orehovim nadevom, vlečenim testom in zlato skorjo — praznična jed slovenskih kuhinj.

  • TRADICIONALNO
  • SEZONSKO
Priprava
1 h
Peka
1 h
Mirovanje
2 h
Količina
1 potica (približno 1,2 kg)
Zahtevnost
zahtevno

Potica je najbolj prepoznavna slovenska praznična jed. Zahteva vlečeno testo, ki se raztegne čez celotno kuhinjsko krpo, in bogat orehov nadev. Peka traja dolgo, a vonj po pečeni potici odtehta ves trud.

Potica

Katera moka je uporabljena?

Pšenična moka T400

Sestavine

Testo

  • 500 g pšenične moke T400
  • 100 ml mlačnega mleka
  • 100 g masla
  • 4 rumenjaki
  • 3 žlice sladkorja
  • 20 g svežega kvasa
  • 1 čajna žlička soli
  • 1 žlica ruma

Nadev

  • 500 g mletih orehov
  • 150 g sladkorja
  • 100 ml mleka
  • 2 žlici medu
  • 1 čajna žlička cimeta
  • 2 beljaka

Za pekač

  • maslo za premaz
  • drobtine za posip

Priprava po korakih

  1. Vzhaj kvas

    V mlačno mleko vmešaj žličko sladkorja in kvas. Pusti 10 minut, da se naredi pena. Maslo medtem stopi in pusti, da se ohladi na mlačno.

  2. Zamesi testo

    Moko presej v skledo, dodaj preostali sladkor, sol, rumenjake, stopljeno maslo in kvasni nastavek. Zamesi mehko, gladko testo, ki se ne lepi.

  3. Vzhajanje

    Testo pokrij in pusti vzhajati na toplem 1 do 2 uri, da se podvoji. Medtem pripravi nadev.

  4. Pripravi nadev

    V mleku segrej sladkor in med, nato ga vlij k mletim orehom. Dodaj cimet in premešaj. Na koncu vmešaj trdno stepene beljake, da nadev postane rahel.

  5. Vleci testo

    Testo stresi na pomokano kuhinjsko krpo in ga z rokami raztegni. Nato ga vleci z zgornje strani rok, dokler ni tanko skoraj toliko, da se vidi skozi. Debelejše robove odreži.

  6. Nadevaj in zvij

    Po vlečenem testu enakomerno namaži nadev in pusti robove prazne. S pomočjo krpe testo tesno zvij v zvitek in konca stisni.

  7. Položi v pekač

    Pekač za potico namasti in posuj z drobtinami. Zvitek položaj vanj, da se oblikuje v krog ali spiralo. Pusti vzhajati še 30 minut.

  8. Peci

    Pečico segrej na 180 °C. Potico peci 55 do 60 minut. Če se vrh prehitro temni, jo po 40 minutah pokrij z alu folijo.

  9. Hlajenje

    Pečeno potico pusti v pekaču 15 minut, nato jo prestavi na rešetko in popolnoma ohladi. Reži jo šele hladno, da se nadev ne razmaže.

Nasveti

  • Testo vleci na veliki krpi, ki jo prej dobro pomokaj, da se ne prijema.
  • Nadev ne sme biti prevlažen, sicer potica med peko poči in nadev uide.
  • Potica je najboljša drugi ali tretji dan, ko se okus povsem razvije.

Shranjevanje

Ohlajeno potico zavij v čisto krpo ali folijo in hrani na hladnem do enega tedna. Narezano lahko zamrzneš do treh mesecev.

Več o tem receptu

Potica je jed, ki jo v Sloveniji pečemo ob velikih praznikih — veliki noči, božiču in porokah. Vsaka pokrajina ima svoje različice, od orehove in makove do rozinove in lešnikove. Skupno jim je vlečeno testo, ki se raztegne čez celotno krpo.

Zakaj T400

Za vlečeno testo potrebujemo fino moko, ki se raztegne, ne da bi se strgala. Moka T400 je za to najboljša, saj daje gladko in elastično testo. Groba moka bi testo naredila težje vlečljivo in potica bi bila bolj drobljiva.

Vlečeno testo

Vlečenje je najzahtevnejši del priprave. Testo položimo na pomokano krpo in ga z rokami raztegujemo od sredine navzven, dokler ni tanko skoraj toliko, da se vidi skozi. Pomembno je, da je testo dobro spočito, sicer se trga. Debele robove odrežemo, da se zvitek enakomerno speče.

Namigi

Nadev naj ne bo prevlažen, sicer potica med peko poči. Zvitek zvij tesno, a nežno, da ne iztisneš nadeva. Potica je najboljša drugi ali tretji dan, ko se okus povsem razvije.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj mora testo za potico počivati tako dolgo?

Počitek sprosti gluten, zato se testo lažje vleče in ne skrči. Hkrati kvas razvije okus, potica pa ostane mehka tudi naslednje dni.

Kaj naredim, če se testo med vlečenjem strga?

Strgano mesto preprosto zakrpaj z odrezanim kosom testa ali ga rahlo pritisni skupaj. Pomembno je, da se testo pred vlečenjem dobro spočije.